„Electrolux“: Ar turėtume mesti save į vakuumą?

„Electrolux“: Ar turėtume mesti save į vakuumą?

Jei 2014 m. Pradžia rimuosi su jungiamumu, praėjusių metų pabaiga skambėjo sous-vide virimu, nes aš kiekvieną kartą turėjau du kartus galimybę išbandyti patiekalus, paruoštus šiuo virimo metodu. ačiū „Electrolux“. Dėkoju jums už pirmą susitikimą ir geriau kalbėsime apie mano antrąją patirtį šioje srityje, kuri buvo daug pamokanti, nes dieną praleidau kulinarijos dirbtuvėse šia tema su Marmiton ir „Electrolux“.

Kas yra „sous-vide“ maisto gaminimas?

Kaip žinoma, šis kulinarinis metodas yra prancūziškas. Tai kilęs iš virėjo Georgeso Praluso, kuris 1974 m. Atrado šį virimo būdą, kad padėtų sukurti Pierre'o Troisgros receptą. Pastaroji siekė pagerinti savo riebiųjų laikų receptą, bet taip pat išvengti kepenų svorio praradimo virimo metu. Po tam tikrų bandymų ir klaidų bei kelių plastikinių maišelių „sous-vide“ gaminimas buvo įvaldytas ir patvirtintas. Norėdami supaprastinti ir paaiškinti šį metodą, į maišą įdėkite norimą gaminti maistą, pašalinkite iš maišo esantį orą, užkimškite, tada virkite drėgnu šilumos šaltiniu ir minkštas. Šio virimo metodo pranašumai yra keli: išsaugomos juslinės savybės (dėl skonio ir kvapo neprarandama, nes paketėlis uždarytas), pakuotė apsaugo nuo bakterijų ir mikrobų (atvirkščiai, kai bakterijos patenka į vidų, jos nelieka!) riebalų sunaudojama mažiau (nes sultys neprarandamos, nėra sausumo pavojaus) ir pagaliau palengvinamas organizavimas (vakuuminė pakuotė padeda išlaikyti daugiau maistas ilgai). Taigi, jei jūs iki šiol laikėtės, supratote, kad „sous-vide“ gaminimas apima du esminius etapus: viena vertus, „sous-vide“ gaminimą ir, kita vertus, maisto gaminimą drėgnu šilumos šaltiniu. Todėl „Electrolux“ siūlo dviejų dalių įrangą su vakuuminiu stalčiumi ir garų krosnele (kurią taip pat galima naudoti gaminant garus be vakuuminės pakuotės).

Aš išbandžiau „sous vide“ maisto gaminimą

Todėl norėdama parodyti šio prietaiso galimybes, „Electrolux“ pakvietė mus kartu su Marmitonu dalyvauti kulinarijos dirbtuvėse. Šios dienos laidos vedėjas buvo Christophe'as Duhamelis, „Marmiton“ įkūrėjas, o trumpasis dirigentas - Judith Melka, kelerius metus veikusi „Electrolux“ partnerė. Virėjai dažniausiai buvo tinklaraštininkai, tokie kaip „Sezono krepšinis“, „Rose“ ir „Cook“, „Paprikas“ ar „Ok Ce Bon“, suskirstyti į dvi komandas: vieną saldų, o kitą sūrų. Vadovaujant Judith Melka, mes galėjome paragauti foie gras, kvadratėlio paršelio su kūdikių kukurūzais, raudonųjų kopūstų koše ir petražolių šaknimis, tada desertui pašautų bananų ir aštraus sviesto, vanilinių pekano ledų ir anakardžių riešutų. taip pat maršalo lazda. Foie gras ir paršelis cecho metu nebuvo gaminami, nes žemoje temperatūroje reikia virti per ilgai, tačiau tai yra vienas iš didžiausių „sous-vide“ pomėgių. jokių problemų.

Mano verdiktas

Visas valgis buvo vaišinimas, sous-vide gaminimas pasirodė esąs tikrai efektyvus, ypač gaminant mėsą. Labai švelni mėsa gaunama su ryškiais skoniais, nereikia perteklinių riebalų ar druskos. Virimas vakuume iki šiol buvo skirtas tik profesionalams (bent jau naudojant tokią įrangą). Todėl „Electrolux“ siūlo šiuo prietaisu įvaldyti aukšto lygio techniką ir paprastumą. Tačiau galite įsivaizduoti, tokio tipo prietaisai kainuoja ir jei panašu, kad „Electrolux“ modelis (paprastai EOB8851VAX) dar nėra oficialiai parduodamas, mes jau kalbame apie kainą nuo 1400 iki 1800 € (tai kuris yra garo krosnių logikoje). Atraskite „sous-vide“ gaminimo kulinarijos dirbtuves vaizdo įrašais.


Video: Electrolux Full Level Montage Practice And Cuts. Geometry Dash